單項(xiàng)選擇題宋人（）在《觀書有感》中詩云：“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠那得清如許？因有源頭活水來?！敝袊巯闆r亦是如此。
A、李祁
B、朱熹
C、辛棄疾
D、趙善括
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1.單項(xiàng)選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應(yīng)者生存，不適應(yīng)者消亡。
A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客
2.單項(xiàng)選擇題筵席創(chuàng)新應(yīng)源于（），勇于開拓，使它具有民族特色和時代氣息。
A、飲食
B、文化
C、民族
D、傳統(tǒng)
3.單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。
A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀
4.單項(xiàng)選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A、營養(yǎng)素保護(hù)措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點(diǎn)創(chuàng)新的一大特征。
A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題