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問(wèn)答題簡(jiǎn)答如何管理好生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生？

1.問(wèn)答題環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”指的是什么意思？

①定人；②定物；③定時(shí)間；④定質(zhì)量。

2.問(wèn)答題廚房中常見的事故有哪幾種？

①割傷；②跌傷；③燙傷；④電擊傷；⑤火災(zāi)。

3.問(wèn)答題闡述沙門氏菌食物中毒的預(yù)防措施。

4.問(wèn)答題古代宴會(huì)主要有哪幾類？

①宮廷御宴；②官府公宴；③民間私宴；④文會(huì)宴。

5.問(wèn)答題中餐烹調(diào)技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷的主要表現(xiàn)是什么？

①烹飪用具的完善；②烹飪?cè)系臄U(kuò)展；③烹調(diào)技術(shù)的交流和發(fā)展；④地方菜系的形成與發(fā)展；⑤飲食市場(chǎng)的繁榮與新貌。