問答題鳥類野味在烹飪中應(yīng)怎樣運(yùn)用？

參考答案： ①在宰殺處理時(shí)，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜過...