判斷題脂肪是一種烷二醇。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題