判斷題冷菜造型藝術(shù)的要求是:刀工要精細(xì),形狀要粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短、厚薄要相似。
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掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
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鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
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在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題