判斷題江蘇菜擅長燉、燜、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題