判斷題葉綠素是存在于植物體內的一種綠色色素,它使蔬菜和未成熟果實呈現紅色。
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題