判斷題微波爐在使用時(shí)，因是微波加熱，所以不會(huì)引起燙傷。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題