單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為()左右。
A、1:3
B、1:10
C、1:6
D、1:15
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1.單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是()。
A、凈料重量=毛料總量/凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
C、凈料單位成本=(毛料總值一凈料重量)/下腳廢料總值
D、凈料單位成本=(毛料總值一其他凈料總值)/凈料重量
2.單項(xiàng)選擇題制作爆炒腰花l0份,每份耗凈豬腰l50g,其豬腰凈料率為75%,需采購(gòu)的鮮腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
3.單項(xiàng)選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、()和維生素。
A、谷氨酸
B、無(wú)機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
4.單項(xiàng)選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí),肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀,肌肉呈()。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
5.單項(xiàng)選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴,常采用()的烹調(diào)方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題