單項選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。
A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參
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1.單項選擇題在一般情況下香菇適合（）的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
2.單項選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為（）左右。
A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15
3.單項選擇題凈料成本核算公式是（）。
A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量
4.單項選擇題制作爆炒腰花l0份，每份耗凈豬腰l50g，其豬腰凈料率為75％，需采購的鮮腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
5.單項選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。
A、谷氨酸
B、無機鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素