單項(xiàng)選擇題帶皮豬肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價(jià)1．20元，每千克凈肉單位成本為（）。

A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元


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1.單項(xiàng)選擇題在對(duì)（）初步加工時(shí)，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。

A、鯉魚(yú) 
B、草魚(yú) 
C、鰣魚(yú) 
D、鯽魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)鮑魚(yú)主產(chǎn)于（）。

A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺(tái)
D、上海、煙臺(tái)

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)（）主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)。

A、鯉魚(yú)
B、鮑魚(yú)
C、鯰魚(yú)
D、黃花魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)菜是一種（）的干料。

A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長(zhǎng)的野菜

5.單項(xiàng)選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。

A、魷魚(yú)
B、魚(yú)肚
C、干貝
D、海參