單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學
C、復合
D、物理
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1.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
2.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。
A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
4.單項選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會引起（）或其他疾病。
A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病
5.單項選擇題烹調(diào)原料應最大限度地減少微生物、化學農(nóng)藥和（）等有害物質(zhì)的污染。
A.碳化物
B.寄生蟲卵
C.氧化物
D.硝酸鹽