單項選擇題在蒸制時要防止不同氣味和（）的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題汽蒸原料時加水量要（）。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
2.單項選擇題將加工整理的烹調(diào)原料直接或（）后放人蒸汽中進行熟處理的方法叫干蒸。
A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
3.單項選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。
A、混合蒸
B、單獨蒸
C、濕蒸
D、多種蒸
4.單項選擇題汽蒸時要保持烹調(diào)原料形體的（）。
A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整
5.單項選擇題汽蒸的特點是（）。
A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素損失少
C、易變形
D、不易熟爛