單項選擇題在制作紅燜肉進行前處理時，需采用（）的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
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1.單項選擇題油爆忌用（）調料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
2.單項選擇題在菜肴制作中，適合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參
3.單項選擇題制作（）屬軟熘的烹調方法。
A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片
4.單項選擇題軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
5.單項選擇題糟熘操作關鍵在于（）的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料