單項選擇題制作()是采用醬燒的烹調(diào)方法。
A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐
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1.單項選擇題制作()是采用白燒的烹調(diào)方法。
A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水
2.單項選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是()。
A、燜是小火長時間,燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火
B、燜是中火長時間,燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火,燒是小火長時間
D、燜是中火燒開,燒是大火轉(zhuǎn)小火
3.單項選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時,需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
4.單項選擇題油爆忌用()調(diào)料。
A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味
5.單項選擇題在菜肴制作中,適合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參