填空題按加熱的方式分,焗分為鹽焗,沙鍋焗、()和()等四種焗法。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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題型:單項選擇題