填空題魚的外部結(jié)構(gòu)大致分為頭部、尾部和()。
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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