單項(xiàng)選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦，其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）三刀，深約1/3。

A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切


你可能感興趣的試題

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有錯誤的是（）。

A、泡油油溫一般在150℃以下 
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短，炸的時間一般較長 
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆

3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場

4.單項(xiàng)選擇題以下有微毒的是（）。

A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏

5.單項(xiàng)選擇題姜屬于（）菜類蔬菜。

A、根
B、莖
C、根莖
D、果