單項選擇題下列關(guān)于果蔬中水分的作用描述錯誤的是（）。
A.維持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)
B.維持正常的生理生化代謝
C.與風味、口感等有密切關(guān)系
D.與貯藏無關(guān)
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1.單項選擇題下列果蔬中，含水量最高的是（）。
A.藕片
B.西芹
C.冬瓜
D.桃子
2.單項選擇題下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。
A.糖
B.酸
C.纖維素
D.氨基酸
3.單項選擇題下列不屬于果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.葉綠素
4.單項選擇題新鮮果蔬中，最主要的成分是（）。
A.維生素
B.膳食纖維
C.水分
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題下列不屬于罐頭制作的基本工藝包括（）。
A.排氣
B.殺菌
C.真空
D.密封