單項選擇題一般情況下清洗果蔬原料時采用的水最好是（）。
A.硬水
B.中水
C.自來水
D.軟水
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1.單項選擇題原料分級的目的在于（）。
A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當(dāng)?shù)墓?br />
D.加工方便
2.單項選擇題下列不屬于果蔬原料預(yù)處理的原則的是（）。
A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產(chǎn)品品種而異
3.單項選擇題果蔬原料選擇的標(biāo)準有（）。
A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有
4.單項選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為（）。
A.無色
B.綠色
C.褐色
D.黃色
5.單項選擇題下列色素中，受光照后出現(xiàn)明顯沉淀的是（）。
A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題