單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包的焙烤質(zhì)量影響最大（）

A.焙烤溫度
B.焙烤時(shí)間
C.面團(tuán)配方
D.面團(tuán)揉捏次數(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題哪種面包需要較長(zhǎng)時(shí)間的焙烤（）

A.法式面包
B.脆皮面包
C.夾心面包
D.白面包

2.單項(xiàng)選擇題哪種焙烤方法適合硬質(zhì)面包（）

A.焙烤溫度低
B.焙烤時(shí)間短
C.焙烤溫度高
D.焙烤時(shí)間久

3.單項(xiàng)選擇題哪種處理方法可以使硬質(zhì)面包的內(nèi)部組織更加松軟（）

A.增加面團(tuán)中的酵母含量
B.減少面團(tuán)中的水含量
C.增加面團(tuán)中的糖含量
D.增加面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題哪種措施可以防止脆皮面包在烘烤過程中破裂（）

A.使用啞光面粉
B.減少烘烤時(shí)間
C.提高烘烤溫度
D.在面包表面涂抹油

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種材料可以用于制作脆皮面包（）

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米粉