多項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。
A.工資
B.利潤(rùn)
C.費(fèi)用
D.稅金
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1.單項(xiàng)選擇題飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類(lèi)，“白蘭地”是屬于（）。
A.發(fā)酵酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.混合酒
2.單項(xiàng)選擇題已知一份蔥油鱸魚(yú)所需鱸魚(yú)凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。
A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元
3.單項(xiàng)選擇題被直接送到廚房或銷(xiāo)售點(diǎn)的食品原料稱(chēng)為（）。
A.入庫(kù)原料
B.直撥原料
C.調(diào)撥原料
D.生產(chǎn)原料
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)菜肴銷(xiāo)售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。
A.暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
B.不暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
C.不暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)
D.暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)
最新試題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容（）？
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在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神（）？
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在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)不是必要的措施（）？
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以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）？
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在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡菜品種類(lèi)和顧客選擇（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的衛(wèi)生管理中，哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題