單項(xiàng)選擇題可使發(fā)酵乳制品具有“奶油”特征，有類似堅(jiān)果仁的香味和風(fēng)味的物質(zhì)是（）

A.乳酸
B.雙乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)腐乳的發(fā)酵企業(yè)常用接種發(fā)酵劑是（）

A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉

2.單項(xiàng)選擇題茯磚茶發(fā)花的優(yōu)勢(shì)菌是（）

A.冠突散囊菌
B.黃色鐮刀菌
C.交鏈孢霉
D.黑曲霉

3.單項(xiàng)選擇題在黑茶渥堆中，渥堆適度的標(biāo)志之一是（）

A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味

4.單項(xiàng)選擇題在黑茶渥堆過程中，導(dǎo)致渥堆葉溫迅速升高的微生物類群是（）

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌

5.單項(xiàng)選擇題酒窖窖香味的主體成分是（）

A.乙酸乙酯
B.異戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯