單項(xiàng)選擇題油脂的起酥性主要是由于（）。

A.油脂不溶于水
B.油脂具有乳化性
C.油脂的可塑性
D.油脂高溫蘊(yùn)熱能力強(qiáng)


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1.單項(xiàng)選擇題官燕一般指（）。

A.泰國產(chǎn)的燕窩
B.印度尼西亞產(chǎn)的燕窩
C.馬來西亞產(chǎn)的燕窩
D.我國產(chǎn)的燕窩

2.單項(xiàng)選擇題鰈類的外型特征是（）。

A.兩眼位于體左側(cè)
B.背尾臀幾鰭連成一片
C.上眼約位于頭部背緣正中線上
D.有眼一側(cè)表面有黑色橫紋

3.單項(xiàng)選擇題香菜的香味成分為（）。

A.蕪荽油
B.芥子油
C.姜油酮
D.二氫辣子堿

4.單項(xiàng)選擇題赤貝是一種（）。

A.毛蛤
B.蛤蜊
C.海螺
D.扇貝

5.單項(xiàng)選擇題刀魚的食用時(shí)間為（）。

A.2-4月
B.5-6月
C.7-8月
D.9-10月