單項(xiàng)選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。

A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化學(xué)膨松
D.微生物膨松


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

A.完全燙熟
B.燙至八成熟
C.燙至五成熟
D.燙至九成熟

3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。

A.水、油脂、牛奶、雞蛋
B.油脂、面粉、雞蛋、糖
C.水、牛奶、雞蛋、面粉
D.水、油脂、面粉、雞蛋

4.單項(xiàng)選擇題泡芙的英文譯音是（）。

A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。

A.組織構(gòu)造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地