多項選擇題下面有關(guān)銷售彈性系數(shù)的說法正確的是（）

A.當r大于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時應當盡量多組織客源。
B.當r大于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時可適當提高價格。
C.當r小于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度最大，此時應當提價是不可行的。
D.當r小于1時，說明客源變化對銷售量的影響程度較小，此時不易提價。


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1.多項選擇題餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。

A.工資
B.利潤
C.費用
D.稅金

2.單項選擇題飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。

A.發(fā)酵酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.混合酒

4.單項選擇題被直接送到廚房或銷售點的食品原料稱為（）。

A.入庫原料
B.直撥原料
C.調(diào)撥原料
D.生產(chǎn)原料

5.單項選擇題根據(jù)對菜肴銷售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。

A.暢銷、高利潤
B.不暢銷、高利潤
C.不暢銷、低利潤
D.暢銷、低利潤