單項(xiàng)選擇題下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅


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1.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙

4.單項(xiàng)選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼

5.單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。

A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋