單項選擇題南豆腐生產(chǎn)時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
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1.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
2.單項選擇題葡萄酒后發(fā)酵結(jié)束時，糖分應(yīng)降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
3.單項選擇題下面具有保鮮保綠防止果蒂脫落的是（）。
A.高錳酸鉀
B.漂白粉
C.乙烯
D.2，4-D
最新試題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題