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判斷題呈味物質(zhì)只有溶于水成為溶液后，才能夠刺激味蕾，產(chǎn)生味覺。

1.判斷題炸土豆松的工藝流程：原料準(zhǔn)備→刀工成形→漂凈吸干→下鍋炸制→調(diào)味成菜→成品裝盤。

2.判斷題白湯是用毛湯作為底湯，經(jīng)適當(dāng)加工后，促使其色澤乳白而成。

3.判斷題制湯時食鹽不宜過早投放，蔥、姜可隨料入鍋。料酒于出鍋前半小時左右加入即可。

4.判斷題酸菜魚操作過程中應(yīng)注意：魚片用全蛋漿勻，保證鮮美滑嫩，忌全用淀粉，否則湯會混濁。

5.判斷題綜合性調(diào)味適用于炸、蒸、熘、燒、蔥油等烹調(diào)方法制作的菜肴。