單項(xiàng)選擇題菊花魚花刀進(jìn)刀深度為（）。

A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4


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1.單項(xiàng)選擇題松鼠魚一般選用（）用來改刀松鼠魚魚花刀。

A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚

2.單項(xiàng)選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。

A.丁
B.粒
C.末
D.米

3.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削

4.單項(xiàng)選擇題平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

5.單項(xiàng)選擇題從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持（）。

A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤(rùn)