A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.熱水漂洗法
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A.宰殺、燙泡、煺毛、開(kāi)膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
B.宰殺、煺毛、燙泡、開(kāi)膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
C.宰殺、內(nèi)臟洗滌、煺毛、燙泡、開(kāi)膛去內(nèi)臟
D.宰殺、燙泡、煺毛、內(nèi)臟洗滌、開(kāi)膛去內(nèi)臟
A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹
A.符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚(yú)花要泡濃鹽水，增加魚(yú)絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些
A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。