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判斷題英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

1.判斷題各菜系的特點主要表現(xiàn)在、兼收并蓄、有特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段。

2.判斷題中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。

3.判斷題中國菜肴總的特點是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹調(diào)技法變化多端，運用靈活。

4.判斷題專業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務(wù)時所具備的能力和技巧。

5.判斷題餐飲企業(yè)類型是餐飲經(jīng)營、投資決策的重要方面，餐飲企業(yè)的類型不同，所面對市場就有差異，在經(jīng)營管理上各具特點。