單項(xiàng)選擇題原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香


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2.單項(xiàng)選擇題不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)（）的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征。

A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

4.單項(xiàng)選擇題屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是（）。

A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國(guó)菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國(guó)菜、燒雁鵝、香滑芋泥

5.單項(xiàng)選擇題以下做法中，（）不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。

A、“生原料與熟食品要分開放置”
B、“不吃死了的蟹和鱔魚”
C、“生熟用途的器具要分開”
D、“新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗”