單項選擇題呈獻鮮味的主要物質有（）。

A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。

A、長時間加熱
B、長時間貯存
C、接觸到酸性物質
D、乳酸菌的作用

3.單項選擇題食物發(fā)生酯化反應之后形成的物質具有（）。

A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味

4.單項選擇題畜肉組織中的蛋白質平均含量為（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

5.單項選擇題肉類排酸工藝的基本目的是（）。

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復達到中性
D、就是為了去掉酸味