單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于直鏈淀粉性質(zhì)，敘述正確的觀點(diǎn)是（）。

A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大 
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大 
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低 
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較短


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1.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）。

A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

3.單項(xiàng)選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。

A、長時(shí)間加熱
B、長時(shí)間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用

4.單項(xiàng)選擇題食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有（）。

A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味

5.單項(xiàng)選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%