多項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨質(zhì)量鑒定說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無(wú)刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無(wú)刺參好
D、未加工的魚(yú)翅，翅板厚實(shí)，邊緣無(wú)卷曲，表面潔凈略帶光潤(rùn)均是質(zhì)量好的標(biāo)志


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1.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于部分烹飪?cè)系臏?zhǔn)確描述是（）。

A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚(yú)屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚(yú)也是鮭魚(yú)
E、灌腸是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。

2.多項(xiàng)選擇題蛋黃含有（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇

3.單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。

A、糊化形成的糊精在較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
D、面粉長(zhǎng)時(shí)間冷卻

4.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。

A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房