多項(xiàng)選擇題蛋黃含有（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇


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1.單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。

A、糊化形成的糊精在較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
D、面粉長(zhǎng)時(shí)間冷卻

2.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。

A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是（）。

A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類

5.單項(xiàng)選擇題使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和（）進(jìn)行檢查。

A、機(jī)械部分
B、開(kāi)關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境