單項選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）

A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對鮮度起主導(dǎo)作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機(jī)酸，有機(jī)堿，它們對鮮度起主導(dǎo)作用
D.氨基酸，多肽，有機(jī)酸和有機(jī)堿的相乘作用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題原產(chǎn)于中國的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜

3.單項選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為（）

A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏

4.單項選擇題下列糧食類制品中屬于谷制品的是（）。

A.米線
B.西米
C.油皮
D.粉皮

5.單項選擇題名菜“砂鍋魚頭”取用的是（）。

A.鳊魚頭
B.鯽魚頭
C.鯉魚頭
D.鳙魚頭