單項(xiàng)選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋ǎ?/strong>
A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏
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1.單項(xiàng)選擇題下列糧食類制品中屬于谷制品的是（）。
A.米線
B.西米
C.油皮
D.粉皮
2.單項(xiàng)選擇題名菜“砂鍋魚頭”取用的是（）。
A.鳊魚頭
B.鯽魚頭
C.鯉魚頭
D.鳙魚頭
3.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物為酸性食物（）。
A.大白菜
B.柑橘
C.大米
D.茶葉
4.單項(xiàng)選擇題制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（）。
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.谷氨酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（）。
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
最新試題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過(guò)氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題