單項選擇題對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分攪拌均勻
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
2.單項選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
3.單項選擇題出條時要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
4.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
5.單項選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細和各種米粉的配比掌握適當?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題