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判斷題早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25%，午餐占50%，晚餐占25%。

1.判斷題營(yíng)養(yǎng)是人類發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵目標(biāo)，也是反映一個(gè)社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。

2.判斷題將原料炸熟后，放入熬好的糖漿中，離火翻拌，冷卻一下，放入白糖沾在原料上，這種方法是掛漿。

3.判斷題在制作拔絲菜肴熬制糖漿時(shí)，要特別注意掌握好火候，火欠時(shí)不能成絲，火過時(shí)色暗易發(fā)苦。

4.判斷題原料經(jīng)過掛糊和上漿后，原料外表的糊（漿）受熱后立即凝結(jié)成膜，使原料不直接與高溫介質(zhì)接觸，對(duì)原料中的有益物質(zhì)起到了保護(hù)作用。

5.判斷題制作蛋泡糊是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，將雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，再加入蛋清、面粉調(diào)均即成。