判斷題包的要求是餡心居中,規(guī)格多樣,形態(tài)符合產(chǎn)品要求。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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生甜餡制作的原則是()
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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