單項選擇題奶皮豬油包造型后應（）加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
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1.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
2.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
3.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
4.判斷題蛋白質(zhì)的起泡性與PH值無關。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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