判斷題營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。
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1.判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。
3.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
4.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
5.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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