單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產經(jīng)營人員必須每（）進行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
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2.單項選擇題食品腐敗變質后產生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
3.單項選擇題下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱為“陽光維生素”（）。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B1
4.單項選擇題食品污染按其性質可以分為生物性污染、化學性污染和（）。
A.有毒重金屬污染
B.放射性污染
C.食品添加劑污染
D.細菌污染
最新試題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題