單項選擇題（）是一種特殊的烹調(diào)方法，是食用者在餐桌上利用加熱器具自自食的一種形式，對食用者來說具有參與性，非常符合現(xiàn)代餐飲潮流。
A.煮
B.涮
C.燉
D.燒
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1.單項選擇題（）中含有豐富的油脂可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，經(jīng)常食用可以提高機體抗病能力。
A.紅棗
B.花生
C.蓮子
D.腰果
2.單項選擇題蜜汁菜肴要甜度適當(dāng)，不宜過甜，制作時宜采用（）的方法，這樣可以控制甜度，而且成菜的顏色也較為透亮，美觀。
A.煮
B.蒸
C.燒
D.燜
3.單項選擇題（）脾胃虛塞者不宜多吃，牙病患者不宜食用，便秘患者應(yīng)慎食。
A.紅棗
B.山藥
C.蓮藕
D.蘋果
4.單項選擇題（）具有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、鎮(zhèn)靜安神增強免疫力等功效，是補氣養(yǎng)血的圣品。
A.山藥
B.紅棗
C.蓮藕
D.胡蘿卜
5.單項選擇題（）中含有大量的單寧酸，有收縮血管、止血散瘀的作用。
A.藕
B.糯米
C.山藥
D.土豆
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題