判斷題

香芋酥是清酥點心。

答案：錯誤

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花生酥是清酥點心。
答案：正確
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裝盤是西點最基本的裝飾方法。
答案：正確
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法國面包一般輔料成分較低，烤出的成品口感硬脆。
答案：正確
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現(xiàn)代西式面點的主要發(fā)源地是歐洲。
答案：正確
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面包制作過程中，醒發(fā)時應盡量通風。
答案：錯誤
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制作果凍用的水果丁，使用前不必瀝干水分。
答案：錯誤
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清蛋糕面糊入模后應馬上進行烘烤，而且要免劇烈震動。
答案：正確
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混酥面胚在搟制成型時，要盡可能反復搟制。
答案：錯誤
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玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。
答案：錯誤
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面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白質性質決定的。
答案：正確

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