單項選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關(guān)鍵，冬天以75～80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
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1.單項選擇題（）是指消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會影響程度。
A.信譽(yù)
B.道德
C.價格
D.品牌
2.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
3.單項選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
4.單項選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有：綠豆、馬鈴薯、（）、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
5.單項選擇題下列選項中，容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題