單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
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1.單項(xiàng)選擇題家禽的背開(kāi)方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開(kāi)至（）處，翻開(kāi)刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
2.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關(guān)鍵，冬天以75～80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會(huì)影響程度。
A.信譽(yù)
B.道德
C.價(jià)格
D.品牌
4.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后（）含量會(huì)顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類(lèi)。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題