單項選擇題菜肴原料水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）兩種。

A.鹽水處理法
B.沸水預熟法
C.水浸處理法
D.溫水處理法


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1.單項選擇題下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋頭
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

2.單項選擇題香糟可分為白糟和紅糟，紅糟是（）特產(chǎn)。

A.江蘇
B.浙江
C.安徽
D.福建

3.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標不包括（）。

A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.礦物質(zhì)含量

4.單項選擇題冷菜的口味以（）味為主。

A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

5.單項選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香